Høj fructose majssirup

Potentielt spiselig!
Mad woo
Ikon mad.svg
Fantastisk mad!
Dejlige kostvaner!
Bodacious bods!

Høj fructose majssirup (HFCS) er et produkt af majs (majs), der er blevet forarbejdet til en sukker sirup med et højere end normalt forhold mellem fruktose og glucose. Processen til fremstilling af majssirup med høj fructose ved hjælp af enzymer blev først udviklet i 1950'erne, og i midten af ​​1970'erne blev HFCS i vid udstrækning brugt som en sødemiddel i sodavand og andre forarbejdede fødevarer. Denne anvendelse er tungest i Forenede Stater hvor majs er subsidieret og importeret sukker er underlagt told. I andre lande, især de lande, hvor 'majs' er en generisk betegnelse for enhver kornafgrøde, kaldes HFCS ' glukose-fruktosesirup . '


Der er betydelig kontrovers over dets anvendelse i mad, både med hensyn til, om det er ' naturlig 'og om det er knyttet til de stigende satser på fedme og type 2-diabetes, der faldt sammen med dens øgede anvendelse i 1970'erne.

Indhold

Hvordan det er lavet

For at fremstille majssirup med høj fruktose skal du først lave almindelig majssirup. Og for at fremstille majssirup skal du først fremstille majsstivelse.


1. Vend majs til majsstivelse

  1. Stej majsen i varmt vand i 30-48 timer, hvilket gærer det let.
  2. Adskil kimen fra endospermen (mekanisk, ikke kemisk) og mal hver for sig.
  3. Vask stivelsen af ​​den grundige kim og endosperm for at danne en majsstiv væske.
  4. Uddrag stivelsen fra majsstiv væske via en centrifuge, og tør den derefter ud.

I slutningen af ​​disse trin har du majsstivelse. Du skal derefter gøre majsstivelse til majssirup.

2. Vend majsstivelse til majssirup

  1. Udsæt majsstivelse for alfa-amylase, som bryder stivelsen i oligosaccharider (kortkædet sukker) såsom maltotriose.
  2. Udsæt oligosacchariderne for glucoamylase, som nedbryder dem til monosaccharider.

Disse trin resulterer i regelmæssig majssirup i haven. Majs sirup består næsten udelukkende af glukose. For at gøre denne glukosesirup til kommerciel majssirup med høj fructose skal du derefter:

3. Vend majssirup til majssirup med høj fructose i kommerciel kvalitet

  1. Underkast majssirupen for xylose-isomerase. Dette omdanner noget af glukosen til fruktose. Resultatet er HFCS 42, som er 42% fruktose og 58% glucose (ekskl. Den del, der er vand).
  2. Sæt HFCS 42 gennem væskechromatografi for at isolere fruktosen, på samme måde som du isolerer U-235 under uranberigelse . Resultatet er HFCS 90, som er 90% fruktose og 10% glucose.
  3. Til sidst skal du tilføje lidt af denne HFCS 90 tilbage til HFCS 42, indtil du hæver dens fruktosekoncentration til 55% fruktose.

Slutresultatet kaldes HFCS 55. Dette er majssirup med høj fructose, der bruges i amerikanske læskedrikke.



(Ovenstående trin er noget forenklede og indeholder ikke en liste over alle forbindelser, der anvendes til forarbejdning. F.eks. Anvendes kaustisk soda og saltsyre under hele formalingsprocessen for at justere produktlinjens pH.)


Betyder alle disse trin, at majssirup med høj fructose er 'forarbejdet mad'? Ja. Men:

Til sammenligning er her hvordan sukkerrør omdannes til bordsukker

  1. Strimler sukkerrøret med skræmmende roterende knive.
  2. Bland den strimlede sukkerrør med vand og knus mellem ruller.
  3. Gør dette igen og igen, indtil du samler al rørsaften (10-15% saccharose). De resterende fibre kaldesbagasse, kan brændes for at drive sukkerrørsmøllen.
  4. Bland rørsaften med kalk (calciumhydroxid) for at hæve pH-værdien til 7.
  5. Lad kalk (og andre faste urenheder) slå sig ud.
  6. Koncentrer den klarede sukkerrørsaft i en fordamper. Resultatet er fordampet sukkerrørsaft , hvilket er 60% saccharose.
  7. Koncentrer denne sirup under vakuum, indtil den er overmættet, så frø den med fine sukkerkrystaller. Dette får store sukkerkrystaller til at danne sig på samme måde som når du laver klods.
  8. Læg den i en centrifuge for at adskille sukkerkrystallerne fra moderluden. (Moderluden kan behandles yderligere, indtil den bliver melasse , men dette er et separat produkt.)
  9. Smelt sukkerkrystallerne igen, og sæt dem tilbage i fordamperen for 3 trin siden, og gentag processen så mange gange som nødvendigt, indtil den er over 90% saccharose. Dette kaldes 'råt' sukker .
  10. Bland råsukker med tung sirup og centrifuger det for at vaske sukkerkrystallernes mindre rene ydre belægning væk.
  11. Præciser dette ved at tilsætte fosforsyre og calciumhydroxid. Sørg for at skumme det resulterende calciumphosphat af overfladen.
  12. Filtrer resterende faste stoffer fra sukkersirupen.
  13. Affarv det ved at filtrere gennem en seng af aktivt kul eller, i mere moderne planter, ionbytterharpiks.
  14. Koncentrer den oprensede sirup til overmætning og krystalliser gentagne gange under vakuum.
  15. Centrifuger for at fjerne enhver væske.
  16. Tør sukkeret i en varm tørretumbler, ligesom en tørretumbler.
  17. Blæs kølig luft igennem den i flere dage i en 'konditioneringssilo'. Det har du nu endelig melis 100% saccharose.

Kemisk forskel mellem HFCS og saccharose

Almindeligt bordsukker, formelt kaldetsaccharose, er et disaccharid bestående af et fruktosemolekyle og et glukosemolekyle bundet sammen. Ved indtagelse kaldes et enzym i tarmensucrasebryder denne binding, hvilket resulterer i en 50% -50% blanding af frit flydende fruktose og glukosemolekyler. Disse adskilte molekyler er det, der absorberes i blodstrømmen.


Høj-fructose majssirup er derimod en blanding af frit flydende fructose og glukosemolekyler. HFCS-formen, der anvendes i amerikanske læskedrikke, kaldet HFCS 55, består af 55% fruktose og 45% glukose. ('Høj fructose' er en relativ betegnelse; normal majssirup består af over 90% glukose.) Ved indtagelse absorberes disse adskilte fructose- og glukosemolekyler i blodstrømmen uden ændring.

Ernæringsmæssigt er der kun to reelle forskelle mellem bordsukker og HFCS:

  1. Førstnævnte består af 50% fruktose og 50% glucose, mens sidstnævnte består af 55% fruktose og 45% glucose. Det er en ret lille 5% forskel.
  2. Glukose og fruktose i HFCS absorberes direkte i blodstrømmen, mens glukose og fruktose i bordsukker kun kan absorberes, efter at den nedbrydes af sucrase i tyndtarmen, hvilket teoretisk kunne tage lidt tid og dermed (lidt ) reducere 'spiking' af imbibers blodsukkerniveau.

Andre blandinger af glukose-fruktose svarende til HFCS

  • Invertsukker . Brugt i bagningsindustrien siden 1883. Den dannes ved at tage saccharose og udsætte den for varme, invertaseenzymer og / eller svage syrer, indtil det meste af saccharosen er adskilt i dens to sammensatte monosaccharader. Kommercielt tilgængeligt invertsukker er en blanding af omkring 15% saccharose (dvs. den del af saccharose, der overlevede inversionsprocessen), 42,5% glucose og 42,5% fruktose. Kemisk ligner dette meget majssirup med høj fructose, men af ​​en eller anden grund står ingen op i armene om invertsukker, som de handler om HFCS.
  • Honning . Mest kommercielt producerede honning er omkring 38% fruktose, 31% glucose, 7% maltose, 1% saccharose med en smattering af højere orden oligosaccharider; den resterende procentdel består hovedsagelig af vand med en smule miscellany kastet i. Dette svarer nok til HFCS, at nogle biavlere faktisk fodrer HFCS til deres bier i de magre tider. (Dette har skabt nogle problemer. Ved høje temperaturer nedbrydes HFCS til hydroxymethylfurfural, som ikke er giftigt for mennesker, men som er dødelig for bier, og et almindeligt anvendt pesticid på majsafgrøder, imidacloprid, er blevet impliceret i bi-dødsfald .)
  • Agave nektar , undertiden udråbt som et vegansk alternativ til honning. Den består også primært af fruktose og glucose. Afhængigt af producenten kan forholdet variere fra 56% fruktose og 20% ​​glucose (resten formodentlig er vand) til så højt som 92% fruktose og 8% glucose. Dette kan klare dethøjerei fruktose end enten honning eller HFCS.
  • Mange frugtsaft. Sukkerne i æblejuice består for eksempel af 60% fruktose, 27% glucose og 13% saccharose.

Vend tilbage til sukker

Fra et smagsperspektiv dog den menneskelige tungekanskelne mellem saccharose og en fruktose-glucose-blanding. For nogle smager HFCS som sødet bækken. Prøv en Coca-Cola fra eller mens du besøger et sted ud over Forenede Stater og se hvad du synes.

I de sidste mange år har Pepsi udgivet 'Throwback' versioner af Pepsi, Mountain Dew og Dr. Pepper, sødet med saccharose og (undertiden) med tidligere generations etiketter på dåser og flasker. Deres etiketter annoncerer stolt, 'Lavet med ægte sukker!'. Mens oprindeligt kun kører i et par måneder ad gangen, har support og efterspørgsel været så populær, at Throwback-versionerne i mange forbrugermarkedsområder forbliver som almindelige varer i købmandsforretninger, der sælges sammen med deres HFCS-kolleger.


Andre eklektiske eller 'gourmet' læskedrikke, såsom Sioux City Sarsaparilla, har altid og fortsætter med at bruge sukker i stedet for HFCS for ikke at gå på kompromis med smagen.

Coca-Cola har endnu ikke fået ideen med sine flagskibsprodukter, men enhver, der bor i en større by med en betydelig latinamerikansk befolkning, bør vide, at de kan gå til enhverblodbadog tag en glas flaske Coca-Cola fra Mexico , komplet med sukker, til omtrent samme pris eller lidt mere end en almindelig plastflaske koks fra Georgien . Den pæne kvinde bag disken vil have en flaskeåbner til dig (dvs. hvis du ikke allerede gør det har en klar ). I nogle amerikanske byer bærer selv almindelige købmandsforretninger flaskerne i deres etniske madgange.

Begge store drikkevarer har tendens til at frigive saccharose-sødede versioner af alle deres produkter i en bestemt del af året, nemlig under opløbet til påsken, som HFCS tilsyneladende ikke er kosher . Så de, der især foragter HFCS-sødet sodavand, skal holde øje med i læskedriken i deres købmandsforretninger i løbet af foråret til sodaflasker med gule hætter. Interessant er dette også grunden til fastfood-restauranter på steder med et stort romersk-katolske befolkningen har en tendens til at reklamere for 'begrænset tids tilbud' -kampagner for produkter som fiskepinde og lignende i den samme del af året: Fisk er undtaget fra det katolske forbud mod forbrug af kød i fastetiden.

Sundhedsmæssige bekymringer og reaktioner

En række virksomheder, som en del af deres PR kampagner, har fjernet majssirup med høj fruktose fra deres produkter. Den almindelige opfattelse er, at majssirup med høj fructose er mere skadelig end bordsukker. Mens den amerikanske lægeforening opfordrede til mere forskning om emnet, konkluderede den, at det synes usandsynligt, at HFCS bidrager mere til fedme eller andre tilstande end saccharose, 'og erklærede, at' de skadelige helbredseffekter af HFCS ud over de andre kaloriske sødestoffer, hvoraf de fleste indeholder fruktose, ikke er veletablerede. Forbruget af tilsatte kaloriske sødestoffer er generelt steget i løbet af de sidste 30 år, ligesom de samlede kalorier. Ligeledes er antallet af fedme steget selv i lande, hvor der forbruges lidt HFCS. '

Dette har ikke forhindret den ulige rotteundersøgelse her og der i at vise sundhedsforskelle mellem HFCS og sukker.

USA. Food and Drug Administration kategoriserer HFCS 42 og HFCS 55 som 'generelt anerkendt som sikker' (GRAS). Dette skyldes deres kemiske lighed med sukker og honning. Indtil omkring 2014 kategoriserede de imidlertid ikke HFCS 90 som GRAS, på basis af at der ikke er noget almindeligt fødevare, som en 90% fruktose / 10% glukose blanding ligner. Dette var lidt underligt, i betragtning af at begge agave nektar (hvilket kan væreover90% fruktose) og ren fruktose er begge blevet solgt som mad i USA. Nu kan HFCS 90 dog bruges i fødevarer, der sælges i USA, hvilket har forstyrret nogle alarmister. Da det er 90% fruktose, kan HFCS-90 opføres på en fødevareetiket som simpelthen 'fruktose' i stedet for HFCS.

Der er legitim bekymring over følgende:

Kviksølv

Nogle HFCS-anlæg bruger muligvis en proces, der tilføjer spor af kviksølv . Imidlertid er koncentrationerne, der gør det til forarbejdede fødevarer, i delene prbillionerrækkevidde, som er mere fortyndet end selv standarderne for sikkert drikkevand kan opdage. Kviksølvet kommer fra kaustisk soda, der bruges til at omdanne noget af majssirupen til fruktose; nogle af de kloralkalianlæg, der producerer kaustisk soda, bruger kviksølv i deres produktionsproces. Imidlertid betragtes 'kviksølvcelle' -teknologi nu forældet, og nyere chloralkaliproduktionsanlæg bruger den ikke; alle undtagen to amerikanske kloralkalianlæg har udfaset kviksølvcelleteknologi. Det er stadig i brug i mange ikke-amerikanske kloralkalianlæg, og der er ingen krav til, at en HFCS-producent skal oplyse, hvor de køber deres kaustisk soda fra.

Udbredelse i amerikansk forarbejdet mad

På grund af hvor meget billigere det er end rørsukker / sukkerroer i USA, kan det tilsættes fødevarer i meget større mængder. Dette kan være en mere sandsynlig årsag til stigningen i fedme, type 2-diabetes og ikke-alkoholisk fedtleversygdom siden dens introduktion som et fødevaretilsætningsstof end noget, der i sig selv er galt med HFCS selv.

USA er et af de få lande på jorden, hvor HFCS er billigere end saccharose. I Canada og Mexico, der grænser op til USA, er saccharose billigere end HFCS, og derfor er de fleste læskedrikke der stadig sødet med sukkerrør / sukkerroer. Denne økonomiske situation opstår på grund af:

  • Amerikanske importtold på saccharose fremstillet i andre lande og
  • tilskud til amerikanske majsbønder.

Fruktosemalabsorption

Det faktum, at den sædvanlige 55/45 formulering af HFCS indeholder lidt mere fruktose end glukosegørgøre en forskel for mennesker med en fordøjelsesforstyrrelse kaldet fruktose malabsorption. Så meget som 30% af den voksne befolkning kan lide af fruktosemalabsorption. For dem fordøjes mad sødet med saccharose (som pr. Definition indeholder lige store mængder fruktose og glukose) generelt uden problemer, men mad sødet med HFCS kan forårsage tarm- eller tarmproblemer. Glukose forbedrer absorptionen af ​​fruktose, så fruktose fra fødevarer med fruktose-til-glukose-forhold 1, som æbler og pærer, er ofte problematisk uanset den samlede mængde fruktose i maden.

Kornallergi

Da HFCS i sidste ende kommer fra majs, eksisterer der en mulighed for, at ekstremt små spormængder majsprotein kan overleve forarbejdningen og gøre det til det endelige produkt. Majsallergier er blandt de top 10 fødevareallergi i USA, og der findes sporadisk rapporterede tilfælde af folk med majsallergi, der har allergiske reaktioner på produkter, der indeholder majssirup med høj fruktose.

Der er ikke udført nogen endelig undersøgelse af dette fænomen i stor skala, hvilket kunne eliminere muligheden for, at andre majsrelaterede sporingsingredienser forårsager den allegiske reaktion, så i sidste ende er juryen stadig ude. Ifølge en repræsentant fra American Academy of Allergy Asthma & Immunology har majssirup (også kendt som glucosesirup), majssirupfaststoffer, glucose, dextrose, maltodextrin, majsolie og majssirup med høj fructose ingen rester af majsprotein og skal være ret sikkert for nogen med IgE-medieret allergi over for majs. '

Marketing kontrovers

Bortset fra simpelthen større mængder, der findes i mad, er HFCS meget vanskeligt at undgå i supermarkedet; produkter fra brød til pastasauce til kyllingeklubber indeholder HFCS. Det er meget let at spise store mængder af ingrediensen uden selv at vide det, f.eks. Ved at spise restaurant mad, der ikke markerer HFCS i tilberedningen eller ved simpelthen ikke at læse etiketter. Kæmpende familier finder det ofte mere økonomisk i USA at spise dårligt. Børn spiser mere tilsat sukker fra mad end fra drikkevarer, og mange produkter målrettet mod børn er overfyldte med HFCS og andet sukker for at gøre dem mere velsmagende for ung smag.

Selvom der er mange peer-reviewed undersøgelser af sikkerheden og egenskaberne ved HFCS (til det punkt, Corn Corn Refiners Association opretter en hel del af deres HFCS Public Relations-websted for dem!), Er der blevet rejst spørgsmål om PR's fulde sandhed. indsats, herunder af FDA som svar på Corn Refiners 'forsøg på at omdøbe HFCS' majssukker ', en etiket, der allerede er tilskrevet dextrose. (Ikke at majs ikke har sine modstandere også; det faktum, at mest majs er genmodificeret mad , og dyrkes af store landbrugsvirksomheder som ConAgra, har skabt en hel 'majsfri' bevægelse i USA ..)

Fra juli 2008 er FDA af den opfattelse, at HFCS tæller som 'naturligt', hvis ingen syntetiske fikseringsmidler kommer i kontakt med det under fremstillingen.

En rationel konklusion

Mængden af ​​sundhedshysteri omkring HFCS har faktisk skadet bevidstheden om dets tilstedeværelse i mad. At være forsigtig med det, en så allestedsnærværende del af den amerikanske fødevareforsyning, bliver undertiden smækket som et symptom på at være en helsekostmøtrik (mange 'helsekost' indeholder den også) eller en skør moonbat , når der virkelig er nogle normale, åbenlyse konklusioner ved hånden:

  • Et tænkende menneske burde sandsynligvis være opmærksom på, hvad der præcist går ind i deres krop.
  • For meget sukker er dårligt for mennesker.
  • Folk burde sandsynligvis spise mindre af det.
  • Desværre er junkfood stadig lækker.

I en nøddeskal

Eksterne links